Lo scopo è quello di valorizzare e stimolare la creatività degli alunni e dei giovani cuochi di domani, oltre a creare abbinamenti innovativi che permettano sia di destagionalizzare zampone e cotechino, sia di sensibilizzare i futuri chef a conservare l’identità gastronomica e culturale dei propri territori di origine e provenienza.
La giuria esaminerà le ricette più innovative, alcune delle quali saranno presentate dagli autori prescelti, in piazza Grande a Modena durante la manifestazione di premiazione che si terrà sabato 6 dicembre 2014, nell’ambito della IV edizione della Festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP.