Le performance migliori sono state realizzate dalle esportazioni di formaggi freschi (soprattutto mascarpone, mozzarella e ricotta), cresciuti in volume del 6,2%, ma anche di Grana Padano e Parmigiano Reggiano (+0,6%) e di gorgonzola (+7,9%).

In ripresa anche il pecorino romano (+8%), il provolone (+2,5%) e i formaggi molli come crescenza, stracchino e robiola (+22%).

Il 2011 ha confermato un trend consolidatosi negli ultimi 10 anni: dal 2000 a oggi, infatti, le esportazioni italiane di formaggi sono aumentate del 656% in volume e del 1.200% in valore.