Nata
nel 1981, Di Marco è l’azienda romana a conduzione familiare, specializzata
nella realizzazione della pinsa, la cui ricetta elaborata dal fondatore Corrado
Di Marco è frutto di sperimentazioni in ambito di fermentazione che hanno avuto
origine a partire dagli anni ’70.
La
società si prepara ad affrontare il 2024 puntando sulle basi pronte sia per il
mercato horeca che per il retail: saranno infatti proposte sul mercato anche
nel corso della prossima edizione della fiera riminese Sigep, il salone
internazionale della gelateria, pasticceria, panificazione artigianale e caffè,
che si terrà dal 20 al 24 gennaio. L’azienda conta sulla grande varietà di
impasti ad alta digeribilità – classico, multicereali e senza glutine - e
formati, come le pinse al taglio (la teglia o la pala), in monoporzione (la
classica dal formato ovale) o quelle da farcire, come la puccia ed il sorriso.
Tutte
le basi sono realizzate con pasta madre e sono caratterizzate dalla lenta
lievitazione degli impasti; vengono precotte ed essendo prive di conservanti
artificiali e additivi, vengono poi confezionate in atmosfera modificata o
direttamente surgelate per garantirne una durata fino a 18 mesi.
Gli
impasti classici sono realizzati con frumento tenero di tipo 0, acqua, farina
di riso, farina di soia, pasta acida di frumento essiccato, olio evo, sale e
lievito.
La base multicereali invece è costituita dal classico mix iniziale al quale sono aggiunti avena, segale, malto d’orzo, semi di zucca, lino e girasole. Il prodotto risulta quindi estremamente digeribile, gustoso, croccante fuori e morbido dentro.