In collaborazione con Als Italia, il Consorzio per la tutela del lievito madre da rinfresco sta lavorando a un programma di audit aziendali per certificare il sistema di lavorazione di chi usa lievito madre fresco per produrre grandi lievitati, pane, croissant e molto altro. L’obiettivo è tutelare la qualità, custodire un patrimonio immateriale della tradizione artigiana, ma anche sensibilizzare il consumatore a una scelta consapevole.
Le prime aziende candidate al processo di verifica per l’ottenimento della certificazione sono 15, distribuite in tutto il territorio nazionale e guidate da alcuni dei migliori maestri della lievitazione e della pasticceria italiana.
