Nel 2007 la produzione di speck ha registrato una leggera flessione rispetto all’anno precedente con 5.403.000 baffe (-2,4%), mentre quella del prodotto Igp ha segnato un aumento del 2,2%, con 2.204.961 baffe. In crescita anche la vendita del preaffettato con 14,7 milioni di confezioni (+14,2%).